[Eat]溪湖‧阿明羊肉爐 @ aChiao@PIXNET

阿明羊肉爐

負責人：	楊瑞明
地址：	溪湖鎮員鹿路416號
電話：	8852707
營業時間：	上午9：30到下午12：00
（一）近幾十年來，羊肉爐已經成為溪湖的特產，而且聞名遐邇。溪湖的羊肉爐經過師傅細心烹飪，不僅是冬天的最佳食補，即使在炎熱的夏天裡，趕著來此地吃羊肉爐的人也是大有人在。其中位於員鹿上的阿明羊肉爐就是很有名聲的一間店。溪湖為農業小鎮，謀生不易，日治時代，已有羊肉爐的攤販，當時有位名為楊出的小販，用腳踏車載著羊肉到處邊走邊賣。由於製作獨特，深得民眾喜愛，才在員鹿路與二溪路附近開了第一家店。第二代楊瑞明先生，十三歲就跟著父親學習，繼承父業後，取名為「阿明」，並在十幾年前開了分店，目前除了楊瑞明在掌理店面外，第三代楊家福先生也已在幫忙，至今「阿明」的名號已在溪湖有三十七年的歷史。（二）溪湖羊肉爐所用的肉是台灣土羊，它的肉質比進口肉好。楊瑞明先生表示，這可能是受到飲食及管理的不同影響。由於台灣土羊採用企業化的管理，所生產的羊肉香甜沒有羶味，且韌度極佳，咀嚼起來也較有口感。本店雖飼有羊隻，亦兼營羊肉批發的買賣，不過大部分的羊隻仍要從外地購買，在中、南部各縣市都有。其中尤以高雄鳳山及雲林土庫一帶，是羊隻最主要的集散地。一頭羊，從肉、肝、心、肚等大都可以處理。羊肉的吃法，約可烹飪出十樣菜色，其中最普遍的方式是羊肉爐。楊瑞明先生說，過去羊肉爐只有中藥一種口味，不過由於現代人口味較多樣化，而且吃得較為清淡，加以冬、夏季節性的差異，所以發展出濃味的「中藥羊肉爐」和淡味的「薑絲羊肉爐」兩種。先說中藥羊肉爐，主要有羊肉、當歸、川芎、枸杞和酒、麻油、薑等材料。其製作程序，首先將羊肉與搗碎的薑放入鍋中熬，然後放入當歸、川芎、枸杞和酒、麻油等材料一起煮。比起中藥羊肉爐來說，薑絲羊肉爐的材料就簡單多了，其製作過程雖然相同，但材料卻有出入，主要內容有薑絲、羊肉、酒和麻油四種，湯頭味感清淡許多，無論何種羊肉爐，吃的時候可搭配高麗菜、籚筍、茼萵三種蔬菜享用。再者，涼拌羊肉、炒羊肉、羊肝、羊肚等小炒也深得顧客喜愛。不過隨著客人口味不同，做法則有差異。若吃較淡，加青菜一塊炒；吃得較重則和麻油一起炒，一盤的價錢為兩佰元。（三）楊先生再三說明，想嘗到美味的羊肉，最重要的是肉質的問題，材料的處理則在其次。肉質好時，加上好的材料，滋味才煮得出來；不好的肉，即使採用再好的材料，也無法除去羊肉的羶味。溪湖羊肉爐，各店雖然大同小異。最主要在於製作程序手法道不道地，而選羊也是一大學問。現在最好吃的羊種是進口奴比亞種與台灣土羊交配出的品種，而產羊奶的羊種肉質則較低劣。阿明羊肉店一天生意最好的時候是晚上。羊肉的處理卻是從早開始，光是滷羊肉就要花費一小時以上，可見羊肉處理的不易。消費人口約八成都來自外地，一般都是慕名而來。附近住家，買回去煮的也大有人在。